DE LOS ALPES FRANCESES: EVIAN, LA PRINCESA DE LAS AGUAS.

La geografía y la historia no solo contextualizan a un determinado alimento o bebida, sino que también suelen acompañar el desarrollo y la evolución de recursos muy importantes para la vida. En este caso es el agua, los elevados picos de Los Alpes, y Francia a finales del siglo XVIII, que situarán al agua mineral natural Evian, como una de las protagonistas y más reconocidas aguas minerales del mundo. Será en 1789, cuando el marqués de Lessert beberá el agua del manantial de Sainte Catherine y afirmará su recuperación del sufrimiento de sus riñones y del hígado, por lo que adjudicará al agua un poder milagroso, al cual los médicos comenzarán posteriormente a recetar como remedio para la salud. Para 1829, será fundada la empresa de agua, Societé des Eaux, en 1859 se convertirá en una empresa pública conocida como Societé Anonyme des Eaux Minerales de Cachat, autorizándose su envasado en 1878. A partir de 1908, el agua Evian se comenzará a vender en botella de vidrio, en 1969 se envasará en PVC y desde 1995, el agua del Grupo Danone, será envasada en las plegables botellas de PET.
De los picos montañosos de Los Alpes del Norte y sus nevadas y vírgenes vertientes alpinas, descenderán las gotas de agua hasta desembocar en el acuífero de Evian-les-Bains, es a partir de allí que el agua obtendrá cualidades de características excepcionales debido a la protección de las capas geológicas, de la acumulación por los glaciares desde hace 30.000 años.
El agua mineral natural Evian, contiene una buena cantidad de calcio y magnesio, los cuales aportan dureza al agua, y muy importante en la construcción y desarrollo óseo, y una destacada cantidad de bicarbonatos que facilitan la digestión. Su composición mineral es la siguiente:

TDS: 357 mg/litro
pH: 7.2
Dureza: 291 mg/l
Sodio: 5 mg/l
Calcio: 78 mg/l
Magnesio: 24 mg/l
Bicarbonato: 357 mg/l
Nitrato: 3.8 mg/l
Potasio: 1 mg/l
Silicio: 14 mg/l
Sulfato: 10 mg/l
Cloruro: 5 mg/l

Podemos señalar que Evian es un agua mineral de aspecto brillante y límpida, aromas neutros y refrescantes, en boca se presenta ligera, persistente, aterciopelada y muy equilibrada en sus contenidos minerales, toda una armonía que resulta muy acorde a su acontecer histórico, a su marco geográfico y a su indudable reconocimiento mundial. Bon Appetit.

MINERÍA A CIELO ABIERTO Y SUS CONSECUENCIAS SOBRE EL AGUA POTABLE

En los últimos tiempos, el tema de la minería a cielo abierto ha logrado concitar la atención de los pueblos y los gobiernos de muchos países latinoamericanos, y no es para menos que así sea, ya que este tipo de minería está absolutamente relacionada con la contaminación de una serie de recursos indispensables para la salud y el cuidado del medio ambiente.
Fue en mayo de 1993, cuando el Congreso Nacional en Argentina, sancionó la Ley de Inversiones Mineras N° 24.196, junto a otras leyes que conformaron un cuerpo que le daría el apoyo jurídico que las empresas mineras ambicionaban para ingresar al país, lo que permitió, entre tantos beneficios para estas compañías, sistemas de controles casi inexistentes, beneficios impositivos y fiscales en cada una de las concesiones que se entregaron en cada provincia, lo que significaría el comienzo de una seria problemática medioambiental que se profundizaría hasta la actualidad.
En principio, es importante señalar que uno de los problemas más cuestionables de la mega minería a cielo abierto, (entre tantos otros), es el de la utilización indiscriminada del agua en regiones donde la escasez de este recurso ya inflinge graves deterioros en la calidad de vida de la población. La mayoría de las minas a cielo abierto que se encuentran en Argentina como así también en países de la región, son de origen volcánico por su ubicación cercana a la Cordillera de los Andes o en zonas próximas como la Subandina y las Sierras Pampeanas, regiones que se crearon por el choque de placas tectónicas, donde posteriormente emergería el magma, o sea la roca fundida que se ubica a unos 60 km de profundidad, y en la que están presentes casi todos los elementos minerales que conocemos.
Si bien los métodos de explotación y extracción suelen variar, básicamente se trata de perforaciones o explosiones que provocan pozos de hasta 2 o 3 Km. de diámetro y alrededor de 600 metros de profundidad, en los pasos posteriores, el mineral triturado es apilado en las plataformas de lixiviación (proceso de extracción sólido-líquido), a través de la utilización de alrededor de 300.000 m3 de agua potable por día, la que es mezclada con aproximadamente 10 toneladas de cianuro de sodio por día, o en otros casos ácido sulfúrico, y que se rocía y dispersa sobre los minerales por medio de un sistema de regaderas para realizar posteriormente la extracción.
A esta mínima descripción del proceso de extracción del mineral provocada por las empresas mineras, es importante destacar que ello implica un gran movimiento de rocas, lo que significa un drástico desequilibrio en el medio ambiente al variar la composición química de los minerales, dejando a su alrededor kilómetros de roca contaminante; la grave incidencia del drenaje de los contaminantes producto de los procesos químicos que impacta sobre las aguas subterráneas y superficiales culminando en hogares y campos de cultivo, con el consiguiente perjuicio en la salud de la población; y finalmente, el uso indiscriminado de millones de litros de agua potable que resultan indispensables para la vida y la salud de los habitantes de la población y la de todo el ecosistema.

AGUA KILDE: "LA MARCA DANESA"

Hemos visto en los últimos tiempos algunas aguas minerales que pertenecen a regiones muy distantes entre sí y que presentan características peculiares, es así que hoy tendremos de Dinamarca, país ubicado al norte europeo, su agua mineral Krusmolle Kilde.
Entre los países nórdicos, Dinamarca, o como se la conoce también, “La marca de los daneses”, es el más pequeño de los países y el más sureño de este grupo, el cual consta de 407 islas, siendo hasta el años 2009, habitadas por 79 personas. Con el único país que limita por tierra es con Alemania, y se une desde hace una década con Suecia por carretera y ferrocarril.
A partir de 1521, el Duque Hans “El Viejo” fundará Krusmolle y será en 1561 cuando descubrirá una fuente, no solo de agua natural, sino también una fuente de trabajo para los habitantes del pueblo que se dedicarán a desarrollar todo tipo de actividades relacionadas con dicho manantial. Años más tarde, la fuente se convertirá en propiedad de Duque de Gottorp y a partir de 1713 quedará en manos del rey.
La composición mineral del agua Krusmolle Kilde es la siguiente:
TDS: 330 mg/litro
Dureza: 224 mg/l
pH: 7.7
Calcio: 80 mg/l
Magnesio: 6 mg/l
Potasio: 2 mg/l
Sodio: 21 mg/l
Nitratos: 0,01 mg/l
Sulfato: 25 mg/l
Cloruro: 31 mg/l
Este agua mineral se presenta con un aspecto brillante, aromas que indican frescura y tenue y fina salinidad y en boca una tersura que está dada por el recorrido mineral aportado por el calcio que le otorga a su vez una leve persistencia en la boca. Lo cierto es que las pequeñas dimensiones que marcan la geografía de Dinamarca, las anquilosadas estructuras de un lejano pueblo local y las antiguas historias y sucesos ocurridos con la transición de esta fuente de agua mineral, serán el cuadro perfecto que iluminará y embellecerá el nacimiento de una de las más sorprendentes aguas minerales de Europa. Bon Appetit

PERRIER: "LA DUQUESA DE LAS AGUAS".

Según muchas investigaciones, el agua mineral tiene muchos siglos de historia y variados escenarios de origen, pero lo que tiene a su vez una historia un poco más reciente es el agua mineral embotellada, donde según algunas investigaciones, la primer agua mineral que habría sido embotellada en Francia, es la que hoy vamos a describir hoy, y que internacionalmente se la conoce como agua mineral Perrier.
Sucedió en la comuna de Vergéze, en la ciudad de Nimes, los Alpes franceses, donde nació “Bouillens”, una de las célebres aguas minerales con gas en el año 1863, y cuyo significado es “fuente de agua hirviendo” debido a las altas temperaturas en la surgencia del agua por su origen volcánico, lo que provocó numerosos estudios de científicos que investigaron sobre el origen y las características principales de su gasificación, de la cual el doctor Dax escribió una tesis en 1867.
Los derechos de explotación del agua ocurrieron por obra de un decreto de Napoleón III en 1863, convirtiendo a la región en un balneario público, y a la sociedad formada posteriormente se la conoció como Societé de L’Etablissemente Termal des Eau Minórale de Vergéze, la cual ofrecía en sus instalaciones baños fríos, calientes, con fangos y una incipiente venta de aguas envasadas. En 1869 un incendio arrasó con todo, lo que provocó una reforma años más tarde creando la Compañía de Vergéze, junto al doctor Perrier. Este médico resignificaría la función del agua mineral, otorgándole características terapéuticas tanto sea en su versión de agua termal, como así también incorporándola al consumo vía oral, y sería entonces el inglés Saint John Harmsworth quien tomaría la compañía en 1903 y la bautizaría con el apellido del médico de Nimes.
En la actualidad, Perrier pertenece al grupo Nestle, es así desde 1992 y tiene presencia en alrededor de 150 países, considerándosela entre las aguas minerales con gas más publicitadas y glamorosas del mundo, y para muchos países la número uno.
Su composición mineral es la siguiente:

Calcio: 155 mg/litro
Cloro: 25 mg/l
Fluor y Magnesio: 6,8 mg/l
Bicarbonatos: 445 mg/l
Sodio: 11,8 mg/l
Sulfatos: 46,1 mg/l
pH: 5.5

No podemos evitar la comparación con otra agua que también posee gas carbónico como es la española Vichy Catalán, contando Perrier con una burbuja más fina, es un agua con un nivel de calcio de 155 mg, que comparado con los 1087 mg por litro de sodio y los 2081 mg de bicarbonato de la Vichy, puede parecer ligera y tenue, sin embargo es un agua mineral con gran presencia y una importante intensidad en el paladar desplegando vigor y distinción con su tenue textura de burbujas que explotan suavemente en la boca, no siendo entonces nada casual el hecho de que “la duquesa de las aguas” sea una de las aguas minerales con gas más vendida en todo el mundo. Bon Appetit.

ACQUA PANNA: LA “CREMA” DE TOSCANA

Siempre que escribimos sobre el agua, sabemos y somos concientes que estamos en presencia de un recurso muy importante para el desarrollo de la vida, a su vez, fuimos conociendo que el origen de muchas aguas minerales se fueron tejiendo alrededor de antiguas historias y leyendas que se remontan incluso hasta antes del comienzo de nuestra era, y los escenarios que contextualizan su localización y obtención son generalmente característicos de hipnótica belleza, es precisamente eso lo que va a ocurrir con el agua mineral Acqua Panna y parte de su enriquecedora historia.
En la región de Toscana, en el centro de Italia, los tiempos nos remontan al año 187 a.c. cuando en la construcción de una carretera entre Florencia y Bolonia, el cónsul del Imperio Romano conocido como Flaminio levantará el velo de una ciudad conocida como Mugello, en donde se localizaría la famosa Villa Panna en las colinas de Toscana, una reserva de 1.300 has que más tarde sería ocupada por la familia Médici; la elección del nombre Panna, (cuyo significado es crema en italiano), se debió al color predominante de la casa principal de la familia. Destacaremos que años más tarde se vería el reconocimiento a las propiedades de esa agua mineral que surgía a unos 3.700 metros de altura en los Montes Apeninos, donde se comenzarían a aprovechar todos sus beneficios con relación a la salud.
A finales del siglo XIX, el agua comienza a ser embotellada, en 1926 se le autoriza finalmente su embotellamiento industrial, y su distribución la obtendrá la familia Bonacossi en el año 1938. Unos años más tarde, por el año 1957, Acqua Panna será adquirida por la Societá Anónima delle Termi di San Pellegrino.
La composición mineral de esta agua es la siguiente:

pH: 8.2
Total de Sólidos Disueltos (TDS): 137 mg / l
Calcio: 30,2 mg / l
Magnesio: 6,9 mg / l
Sodio: 6,5 mg / l
Potasio: 0,9 mg / l
Bicarbonato: 100 mg / l
Cloruro: 7,1 mg / l
Sulfato: 21,4 mg / l
Flúor: <0,1 mg / l
Nitrato: 5,7 mg / l
Sílice: 8,2 mg / l
Estroncio: <0,2 mg / l
Las características organolépticas del agua mineral Acqua Panna son las de un agua sin gas carbónico, con un aspecto visual brillante, límpido, aromas frescos y neutros, siendo en boca un agua ligera, reconfortante y equilibrada, de fina persistencia y leve intensidad, podríamos señalar que comparte con su nombre esa cremosa textura que no solo permite disfrutar la calidad del agua, sino también ese mapa paradisíaco de las colinas de Toscana y esa espléndida, monumental e histórica región italiana. Bon Appetit.

POTABILIZACIÓN DEL AGUA

El sistema de potabilización del agua es actualmente de una importancia fundamental conociendo lo que este indispensable recurso significa para el desarrollo de la humanidad y con todo lo que implica en la salud de cada ser viviente, es por ello que quisimos reflejar básicamente como es el indispensable proceso que la lleva a convertirse de agua cruda en agua potable.
En esta oportunidad fue con motivo de la visita técnica que pudimos hacer en la Planta potabilizadora Gral. San Martín de Agua y Saneamientos Argentinos (Aysa). Esta planta fue inaugurada en 1913 y su sistema de potabilización es básicamente universal a lo largo del proceso que se realiza en un predio de 28,5 hectáreas y con una producción de 3.160.000 m3 por día para una población abastecida de alrededor de 6.000.000 de habitantes.
La captación del agua cruda del río se realiza en la Torre Toma N° 3 que tiene forma octogonal, protegida por rejas y a 1200 metros de la costa donde hay una de las cuencas acuíferas más grandes del mundo que cuenta con agua superficial con materia orgánica, partículas de turbiedad y microorganismos que serán ingresados en la planta a través de conductos de 5,40 metros de diámetro, la cual es recibida por 13 bombas elevadoras que justamente elevan el agua 10 metros sobre la cámara de entrada para que su recorrido en la planta se realice por gravedad.
Es necesario agregar que la arcilla que contiene el río se encuentra en estado coloidal con carga negativa, por lo que el paso siguiente es la coagulación con el agregado de diversos coagulantes como el cloruro férrico, el sulfato de aluminio o el policloruro de aluminio con carga positiva, estos la desestabilizan y forman coágulos llamados flocs y al agregar un polielectrolito aumenta el tamaño de estos flocs, produciendo su sedimentación con lo que será mucho más fácil de decantar; a este proceso se lo denomina floculación.
Desde ese instante comienza la decantación en las piletas decantadoras que tienen un tamaño de 100 metros de largo por 30 metros de ancho, en las que el avance del agua mezclada con el coagulante permite la precipitación de los flocs eliminándose en este proceso el 90 % de la arcilla y el 95 % de las bacterias que se controlan por medio de los controles de calidad del laboratorio de planta que hay en cada sector.
El paso siguiente será la filtración, en la que 130 filtros serán los encargados de retener las partículas que puedan haber escapado de la decantación en piletas con mantos de arena que se encargan de retener a esas partículas de turbiedad atravesando posteriormente unas boquillas especiales.
Luego tendrá lugar la desinfección del agua por medio del agregado de una dosis de cloro a las reservas con el fin de eliminar los microorganismos o materia orgánica que puedan haber llegado hasta ese punto y finalmente será el turno de la alcanización, o sea la dosificación de cal con el fin de disminuir la acidez provocada por el agregado del coagulante, el cual será controlado por los laboratorios de la planta.
Finalmente ya corregido su pH, todo el agua que se encuentra en la reserva ya reúne las características de agua potable con las estrictas condiciones de consumo, por lo que se procede a la distribución mediante ríos subterráneos que son cañerías de hasta 4,5 metros de diámetro que llevan el agua por gravedad hacia 15 estaciones elevadoras de modo que los 3.160.000 m3 por día de agua potable son enviados por la ciudad para finalmente ser consumida en los hogares.

AGUA MINERAL Y UN TESORO ANDINO EN LOS ANDES

La extensión de toda la Cordillera de Los Andes nos recuerda una inmensidad de maravillas geológicas y riquezas históricas, desde los geográficos con sus monumentales cordones montañosos, valles, volcanes, y franjas nevadas hasta los recorridos y tesoros históricos aportados por las culturas de los pueblos originarios, pero hoy vamos a hablar sobre otro tesoro que nace en Los Andes desde las más naturales vertientes y es un agua mineral conocida como Tesoro Andino. Ciertamente la Cordillera de los Andes representa 7.500 km de extensión de sur a norte y a lo largo de toda la costa del Pacífico, con sus picos montañosos que rozan los 7.000 msnm, como es el caso del Aconcagua en Mendoza que es el pico más alto fuera del continente asiático, con todo lo que beneficioso que significan las fuentes naturales que tienen origen en las alturas de dicha cadena montañosa. Es precisamente de las nevadas montañas de la cordillera mendocina, donde Tesoro Andino localizó una fuente natural a los 6.280 msnm, la cual fue protegida por una estructura que desciende unos 120 metros de profundidad rodeado de un compacto círculo cementado de un metro de diámetro que la cobija de alteraciones por infiltración de otras napas, siendo justamente el área de la planta muy protegida por el medio ambiente. La idea de envasar en el lugar de origen el agua, y sus características de pureza le significaron a Tesoro Andino la prestigiosa valoración de calidad Kosher. Todo el proceso de transformación del agua, desde su nacimiento en esas elevadas alturas hasta su recorrido por infiltración hacia el interior de la montaña, termina finalmente en el manantial con la óptima mineralización, una temperatura de 15º C y lista para el envasado final de todos los productos en posee la planta ubicada allí mismo, en la base de la cordillera en Valle de Uco, la cual cuenta con 6 líneas de envasado en paralelo de última tecnología para cada uno de sus diferentes productos. El agua mineral natural de manantial Tesoro Andino posee una baja mineralización y su composición mineral es la siguiente:
Sodio: 18 mg/litro,
Calcio: 34 mg/l,
Magnesio: 4 mg/l,
Nitratos: 0,
Nitritos: 0,
Potasio: 4 mg/l,
Fluor: 1,4 mg/l,
Arsénico: 0,
Cloruro: 2 mg/l,
P H: 6,36,
Total Sólidos Disueltos: 170 mg/l.
Su aspecto visual es brillante y límpida, muy ligera, de una textura muy fina y delicada y que recorre todo el ámbito de la boca en donde se destaca principalmente su gran frescura y armoniosidad, tanto así como el equilibrio natural que abunda a lo largo de las interminables distancias de la imponente Cordillera de Los Andes con todo su marco envuelto en nieves y múltiples vertientes de agua. Bon Appetit.