Solicita el logo aval

Horacio Bustos Hidro Sommelier ® da su logo aval a las empresas o compañías de agua interesadas en incluir el logo aval en un producto, línea o categoría de productos. Con la inclusión de nuestro logo en las compañías jerarquizan la imagen de sus productos; Para incluir nuestro logo en su producto las empresas o los productos deben estar debidamente registrados (RPPA ó RNA), y cumplir con los requerimientos del Código Alimentario Argentino. Para más información: Logo aval o enviando un mail a info@horaciosommelier.com

Blog de Agua

Blog de Agua

24 de noviembre de 2013

Agua de las misiones

Cuando hablamos de la provincia de Misiones generalmente la atención apunta a una de las siete maravillas del mundo como son las Cataratas del Iguazú, también pensamos en sus imponentes selvas tropicales o en los colorados suelos, pero esta vez vamos a referirnos a un bien y a un recurso tan importante como el agua y especialmente a un agua mineral que surge en esta provincia conocida como Agua de las misiones.

El agua atraviesa muchos suelos, vertientes, caminos, cambiantes geografías, pero también lo hizo en este caso con la historia, desde las comunidades guaraníes hasta las once misiones jesuíticas en las que el agua cumplió un rol predominante en la organización social y comunitaria.

Las plantas de Agua de las misiones se encuentran bajo un clima húmedo, de características subtropicales, siendo la provincia más húmeda de Argentina, con muchas selvas, bosques,  reservas protegidas básicamente por el parque nacional Iguazú y un entorno rodeado de tierras orgánicas.

Agua de las misiones tiene como finalidad el cuidado del medio ambiente apuntando a ser absolutamente eficiente en términos de calidad, de recursos humanos, de objetivos y de gestión; por lo que nació para ser una de las industrias más importantes de la provincia de Misiones.

Cuando hablamos de las sensaciones organolépticas de esta agua mineral, señalamos que en el aspecto visual, Agua de las misiones presenta en ambos casos brillantez y limpidez, de absoluta transparencia, con una significativa fluidez que se despliega alrededor de la copa suavemente debido a la baja mineralización.

En el aspecto olfativo, podemos señalar que es naturalmente fresca y agradable, neutra en toda la capacidad olfativa. Los orígenes de ambas aguas aportan una delicada distinción entre Agua de las misiones Gourmet, alguna nota terrosa a causa de su suelo más arenoso y la clásica presentando notas más rocosas.

Y en el aspecto gustativo son aguas muy amables de beber, ligeras y muy frescas debido a los bajos valores de sodio, también el pH de niveles neutrales aporta en estas aguas minerales agradables notas aterciopeladas en boca, combinada con una delicada impresión en la intensidad determinada principalmente por su mineralidad que le dan características de fina y elegante persistencia en final de boca y que producen a lo largo del paladar una intensa sensación de frescura.


Como podemos ver, el contexto histórico y geográfico de la provincia de Misiones ha determinado, en algún sentido, los caminos que el agua ha recorrido a lo largo del tiempo y el cuidado a la que ha sido sometida como recurso, como bien y como derecho humano, obteniéndose en el caso de Agua de las misiones una presentación de su verde envase que evidencia esa natural frescura que tanto expresa la provincia mesopotámica.



26 de octubre de 2013

Agua L´O Earth Whisper

Toluca de Lerdo es una ciudad mexicana, capital del estado de México, y cabecera del municipio de Toluca. Este ess principalmente un centro industrial, sus principales atractivos turísticos son  la gran herencia cultural y artística que ha sabido mantener viva la cultura indígena.
El nombre Toluca proviene de la voz náhuatl tōllocān, que significa ‘lugar donde habita el dios Tōlloh’. En 1861 por decreto de la legislatura local, el municipio tomó el nombre de Toluca de Lerdo, en memoria del político Miguel Lerdo de Tejada.

 Su territorio se extiende sobre el llamado Valle de Toluca, enorme planicie rodeada de montañas de naturaleza volcánica. La altura promedio de la ciudad sobre el nivel del mar es de 2 680 metros. Es la urbe más alta de América del Norte y está entre las ciudades más altas del continente americano, por lo que sus habitantes le llaman "ciudad de altura". 
Su naturaleza geográfica, particularmente su altitud y situación en el globo terráqueo, le han determinado condiciones climáticas, que a su vez derivan en características muy particulares a su flora y su fauna.

El agua L´O  proviene del majestuoso Nevado de Toluca. Esta cae por gravedad desde el manantial hasta la planta de llenado, esto les permite prescindir del uso de energía para extraer el líquido lo que convierte al proceso en un método artesanal y sustentable. 
Debido a la profundidad del manantial es prácticamente nula la aparición de NITRATOS en sus agua y está libre de otros materiales pesados dañinos, así lo informa la compania.
El agua L'O es baja en SODIO, Contiene 74 partes por millón (ppm) de SÓLIDOS DISUELTOS TOTALES (TSD) brindandole pureza y manteniendo un sabor fresco.

La empresa L'O EARTH WHISPER buscó la manera de ofrecer un producto responsable que cuidara la ecología del planeta. Después de un largo camino, L'O es una empresa 100% Mexicana, trajo a su país  la primera botella biodegradable, y se logró el objetivo de ofrecer a los consumidores una opción para sentirse fuera de culpa al consumir agua embotellada.

Composición mg/L:

Calcio.............16
Magnesio.......20
Cloruros.........11
Bicarbonato...52,7
pH....................7
TSD.................74
Sodio...............2,84



23 de octubre de 2013

Cata de Agua

¿Por qué catamos el agua?

En los últimos tiempos, la sommellerie ha abarcado y abordado diferentes temáticas, las cuales nos han permitido interpretar y transmitir los productos para un público cada día más motivado de conocimiento y de reconocimiento de sus sentidos. El agua mineral se incluye, cada vez más, en estos espacios de degustación, por lo que sería importante destacar en que consiste y que sería necesario identificar en cada uno de los aspectos del análisis del agua.

Con el agua mineral surgen las mismas inquietudes que algunos otros productos, pero quizás con más ribetes de curiosidad, ya que las preguntas casi siempre van atadas a las respuestas, por lo que es de sentido común escuchar en palabras de mucha gente: “¿Qué aroma va a tener el agua?”, “El agua es insípida, inodora e incolora”, “¡Si el agua no tiene gusto!”, y muchas otras frases que van en ese sentido.

Es por ello que es importante aclarar ciertos factores y algunos aspectos que determinan las características esenciales en el agua mineral, y que se traduce, básicamente, en su composición mineral, como también del  mismo modo, conocer cuales son los minerales que predominan en cada una de ellas.
Las aguas minerales se diferencian según su grado de mineralización, y entre tantas clasificaciones químicas y fisico-químicas que existen, vamos a destacar que pueden ser oligominerales, de mineralización débil, de mineralización media y de mineralización fuerte. A su vez, también pueden ser alcalinas, acidulas, salinas, cálcicas, ferruginosas, magnésicas, sulfatadas, iodadas o fluoradas, y pueden ser naturalmente gaseosas, o sea con un gas carbónico proveniente de la fuente misma o permitiéndose el agregado de un poco de gas de la misma fuente, gasificada o con gas, cuando el gas no proviene de la fuente, y no gasificada, la que no contiene gas carbónico, pero vamos en principio al agua y a los sentidos.

En el análisis visual, hay que tener en cuenta su limpidez, que no existan residuos, su fluidez, ya que depende de algún elemento graso que pueda tener, su opacidad, en cuanto a su transparencia y brillo, y la turbidez, teniendo en cuenta factores que sean todo lo contrario a la limpidez, ya que puede llegar a poseer algún residuo extraño.

Para el análisis olfativo, ocurre un hecho llamativo, ya que ciertas sales minerales, permiten sentirse su sabor, más no su olor, y solamente se le pueden percibir olores, por vía retronasal. Las descripciones de los olores son muy variadas, y van desde mineral, picante, con desprendimiento de anhídrido carbónico, moho, por su almacenamiento, ferrosa, provenientes de arcillas férricas, acidula, cuando está con gas o carbonatada, o cálcica, cuando presentan aromas calcáreos.

Y cuando hablamos del análisis gustativo, es importante asociarlo al flavor, porque en es el momento que se bebe, se va a registrar la combinación de aroma, gusto, y todas las sensaciones táctiles. Para el gusto, lo que se va a tener en cuenta es su intensidad, que se representa en cuanto puede llegar a durar el sabor en la boca, el retrogusto, y su sensación percibida en la vía nasal interior, dulce, sin gas, generalmente, salada, rica en minerales, alcalina, con sensación carbonatada, ácida, con algún picor proveniente del gas, y también las hay frescas y equilibradas, cuando no transmiten ninguna sensación predominante.
El agua también tiene su temperatura recomendada para que sus sabores se expresen adecuadamente: en el caso de las aguas que no tienen gas, la temperatura tiene que estar entre los 11 °C y los 14 °C y en el caso de las aguas con gas, entre los 14 °C y los 17 °C, ya que no es conveniente beberlas muy frías porque esto impide percibir todas las cualidades que posee el agua.

Por todo lo señalado, es importante considerar al agua mineral, no solo como una bebida hidratante, permanente y justificadamente asociada a la salud, sino que también tiene la posibilidad y todo un conjunto de cualidades para degustarla ceremonialmente, apreciando cada una de sus sensaciones, y porqué no, descubrir una faceta más entre los placeres de la vida.


28 de septiembre de 2013

Güitig el aguas mineral de Machachi

En el Pais de Ecuador vive el agua mineral  Güitig a unos 2.900 metros de altura, en el Cantón Mejía, se encuentra el valle de Machachi. Rodeado de nevados y volcanes, a 35 Km al sur de la capital del Ecuador. La intensidad volcánica, unida a otros factores, ha condicionado la abundancia de fuentes hidrominerales en Machachi, que se hayan distribuidas a través de la rivera del Río San Pedro, en una extensión de cerca de cuatro kilómetros; se trata de aproximadamente veinte fuentes de diversos tipos de agua mineral.
Son aguas de excelente calidad, ya por su abundancia y variedad como por las substancias que las componen, altamente favorables para el organismo humano.
En Machachi se encuentran los manantiales de Guitig y Tesalia de la empresa The Tesalia Springs Co.
GUITIG ha acompañado al Ecuador desde la segunda mitad del siglo XIX hasta la actualidad.
En 1909 tenian un eslogan que decia: El champagne de las aguas de mesa “Un milagro de la naturaleza”,  su particular nombre nace de un visitante alemán experto en aguas minero-medicinales, que al probar el agua de la fuente la calificó a uno de los propietarios de la hacienda donde se producía con la palabra alemana Gütig, la cual en español significa “bondadoso” y que de allí devino Güitig.
Pero no fue hasta el año 1921 que se masifica la producción y comercialización de Guitig en el Ecuador. La distribución de este maravilloso producto se lo realizaba en centros de acopio de víveres y medicinas, conocidos comúnmente como “boticas”. En Quito la Botica Inglesa fue uno de los primeros distribuidores. En los años 1940 Guitig llegó a las Costas Ecuatorianas por medio de las rutas del tren.
La primera producción de Guitig a inicios del siglo XX , fue una botella de vidrio cuya tonalidad verdosa simulaba aquella de los grandes champagnes europeos de la época, pero no fue hasta el año 2004 se introdujo al mercado la presentación de vidrio no retornable, una presentación Premium que se exporta en la actualidad.
Güitig es un agua con alta en mineralización, dura, y ácida. Su composición mineral en mg/l es:

TDS...............995
Sodio.............35
Calcio............40,2
Magnesio.......84,4
Cloro.............114,7
Potasio...........1,3
Dureza............438
pH..................6,4

27 de septiembre de 2013

Una Nativa de Maldonado.

El origen del nombre Maldonado se remonta a enero de 1530 cuando el navegante italiano al servicio de España Sebastián Gaboto partió definitivamente hacia Castilla, dejando en la actual bahía de Maldonado al Teniente Alguacil de la nave capitana "Santa María del Espinar", Francisco Maldonado. La ciudad, capital del departamento que lleva su nombre, se encuentra a 120 kilómetros de Montevideo, en el sureste de Uruguay, y se caracteriza por ser el polo administrativo nada menos que de la famosa ciudad de Punta del Este, la cual se encuentra a escasos minutos. Su clima es benigno durante todo el año. En invierno las temperaturas rondan los 10º C, mientras que en verano casi siempre el termómetro se mantiene por encima de los 25º C y llega muchas veces a superar los 30º C.
Para situarla en un mapa, podemos decir que la superficie total del departamento de Maldonado es de 4.750 kilómetros cuadrados. Limita al norte con el departamento de Lavalleja, al sur con el océano Atlántico, al este con el departamento de Rocha y al oeste con el departamento de Canelones.

La ciudad de Maldonado posee sin duda una de las geografías más variadas y hermosas de Uruguay. En sus alrededores, cuenta con bosques, sierras y mar, pero también posee los encantos del paso del tiempo que se respiran mientras se camina por sus calles o se observan sus viejos autos y bicicletas.
La catedral de San Fernando de Maldonado fue declarada Monumento Histórico Nacional y es uno de los edificios protagonistas de la plaza principal. Construido en el año 1801 y de claro estilo neoclásico, sobre su altar puede verse un Cristo agonizante que fue hallado hace muchísimos años en las playas de la ciudad.
Frente a la catedral se ubica la moderna plaza San Fernando de Maldonado, donde suelen llevarse a cabo numerosos eventos culturales, recitales y también encuentros políticos y sociales.
Es en este departamento donde encontramosa Agua Nativa; Ubicada en  Las Sierras de la Animas, es allí reposa agua Nativa, donde surge liviana, equilibrada y biotermal.
Su composición mineral en mg/l es:
Residuos secos..330
Cloruros.............12
Calcio.................64
Magnesio............32
Sodio...............10,7
Potasio................1,1
Nitratos.............0,5


Uruguay: Candombe y FAGAR

El candombe es una manifestación cultural de origen negroafricano. Tiene un papel significativo en la cultura de Uruguay de los últimos doscientos años, fue reconocido por UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El candombe surge en la época colonial como el principal medio de comunicación de los africanos esclavizados que desembarcaban en el puerto de Montevideo, de forma que aúna comunicación, danza y religión. La palabra candombe aparece escrita por primera vez en una crónica del escritor Isidoro de María (1808–1829). Su origen se remonta a fines del siglo XVIII en el Virreinato del Río de la Plata, en lo que hoy es Argentina y Uruguay, con su característico tamboril y sus personajes prototípicos. Originalmente concebida como pantomima de la coronación de los reyes congos, imitando en la vestimenta y en ciertas figuras coreográficas, aunó elementos de la religión bantú y la católica. Si bien es original de la actual Angola, de donde fue llevado a Sudamérica durante los siglos XVII y XVIII por personas que habían sido vendidas como esclavos en los reinos de Kongo, Anziqua, Nyongo, Luango y otros, a tratantes de esclavos principalmente portugueses, fueron esotos quienes fundaron Colonia del Sacramento, conocida en el medio local como Colonia, es la capital del departamento de Colonia, en el suroeste de Uruguay. Está ubicada en la ribera norte —izquierda— del Río de la Plata, y a 177 kilómetros de Montevideo. Se encuentra emplazada sobre el cabo que forman las puntas de San Pedro y Santa Rita.

Su barrio histórico fue declarado Patrimonio de la Humanidad en 1995 al ilustrar la fusión exitosa de los estilos portugués, español y post-colonial. Este casco antiguo comprende 12 hectáreas del extremo occidental de la ciudad. El plano es de origen portugués y contrasta con el estándar que prescribía la ley española sobre las Indias Occidentales. Se caracteriza por sus calles angostas de piedra, y casas coloniales.
Es en este departamento donde se encuentran  en la Región de los Cerros de San Juan, en el corazón de Colonia la envasadora San Juan con su agua mineral FAGAR, la empresa refiere que sus napas subterraneas están a una profundidad de 80 mts.
Cuya composición mineral  mg/l es:
Residuos secos a 180°C... 533
Calcio.................................74
Magnesio............................18
Potasio...............................3,9
Cloruros............................20,3
Nitratos...............................2,7
Sulfatos..............................12,7


11 de abril de 2013

VIRGEN ENTRE LAS AGUAS


Cuando hablamos de agua, siempre se representa la visión de pureza, de transparencia, de frescura, o de la necesidad de nuestro organismo y su hidratación, por lo que su nombre indica, en muchos sentidos, la naturaleza de su origen y evolución. Así sucede con el agua mineral natural Virgen que tiene una pureza natural, una milenaria historia y una geografía de inhóspitos e sorprendentes paisajes.
La fuente se encuentra en el departamento de Lavalleja, rodeada de tierras de lo más antiquísimas de América del Sur de más de 3.000 millones de años, las cuales permiten suelos con óptimos niveles de mineralidad, producto de los fenómenos volcánicos generados a partir de la separación de América y África, hace más de 40 millones de años. Esta región, conocida como Cerro Arequita, también fue habitada por los guaraníes cuyo significado derivaba de are- cua- tia –río de la alta cueva de la piedra- .
Como señalábamos, la reserva natural que se encuentra en la formación volcánica del Cerro Arequita permite una virginalidad del agua debido a los minerales que va captando en su descenso entre las rocas y que proviene del acuífero artesiano a unos 12 °C con excelentes niveles de calidad mineral.
En este sentido, es importante señalar que para considerarse agua mineral natural, debe envasarse en el lugar de origen, en la surgente del agua, conformando todas las condiciones de calidad y seguridad. Este acuífero artesiano, no tiene salida a la superficie, por lo que su agua no entra en contacto con el aire, previniendo, de este modo, cualquier desarrollo de microorganismos o de bacterias.
La composición mineral de esta agua es la siguiente:
 
TDS: 320 mg/l
pH: 7,5
Sodio: 5,6 mg/l
Silicio: 12 mg/l
Calcio: 85 mg/l
Magnesio: 22 mg/l

Estas aguas presentan una mineralización débil, con una ligera alcalinidad que expresa notas dulces en boca, muy ligera, pero con un aporte de untuosidad debido al calcio y al magnesio que la hacen más amable, aún. En cuanto al agua Virgen Sparkling, se presentan unas burbujas finas y delicadas que en boca explotan elegantemente confirmando la dulzura en toda su dimensión.
Es importante destacar que llamarse agua Virgen no es solo un tema anecdótico o secundario, sino que a priori, todo lo que caracteriza a esta agua, incluyendo finalmente su análisis organoléptico, traduce óptima y certeramente la calidad y evolución de esta distinguida y exquisita agua mineral natural. Bon Appetit.

22 de marzo de 2013

IV Congreso Pampeano del Agua

La Pampa es una provincia argentina, situada en la Región Pampeana.
Es una de las provincias más jóvenes de la república, ya que fue reconocida políticamente en 1952. Hasta ese año fue un Territorio Nacional (Territorio Nacional de La Pampa), que debido a la ley Nº14037 sancionada en la cámara de diputados.
Se ubica en el centro del país, conteniendo las últimas características de la pampa húmeda (hacia el noreste), con signos distintivos de la Patagonia hacia el oeste y sur, y entre ellos una gran franja con orientación noroeste-sudeste denominada «caldenal», zona que alberga bosques de caldén, un árbol que cuenta en esta provincia con su centro de dispersión mundia.
En esta provincia se realizará el  IV Congreso Pampeano del Agua a llevarse a cabo los días 26 y 27 de setiembre de 2013 en Santa Isabel y en Santa Rosa respectivamente.
Si bien en La Pampa la hidrografía es escasa aunque con muy importantes cursos. Está atravesada por el río Salado (del Oeste) también denominado con su topónimo equivalente en mapudungun: Chadileuvú y su continuación el Curacó ("Agua de piedra"). Este curso de agua ha perdido gran parte de su caudal, ya que sus principales afluentes -los ríos Atuel, Río Tunuyán, Río Diamante, Mendoza y San Juan- son sobreutilizados para el riego de los cultivos principalmente mendocinos. Hacia el sur, se encuentra el río Colorado.
También se hallan varias lagunas de tamaño pequeño, tal es el caso de la Laguna La Arocena, ubicada a 5km del centro de la ciudad de General Pico, en el departamento Maracó, al norte de la provincia.
Es en el Departamento de Rolon donde encontramos Agua Rolon con las siguientes caracteristicas en mg/l :



pH..........8,14
Dureza....217
Calcio......45
Mg.......16,60
Potasio.....1,0
Sodio....18,85

23 de febrero de 2013

Aguas Orizon



En el corazón de la mítica Patagonia Argentina, en la Provincia del Chubut - a 2,5 al oeste de la localidad de Rio Mayo, se encuentra ubicada la Estancia Don José, que es el lugar donde se llevan acabó todas las actividades del Proyecto GuenGuel, que ofrece a los visitantes, la posibilidad de disfrutar de un tiempo de descanso, relax, turismo de aventura, y es la puerta de entrada  a Aguas Orizon, un agua mineral natural de tierras orgánicas .  
La embotelladora Orizon se encuentra rodeada de un paisaje formado por procesos glaciarios, cuenta con extensas mesetas, valles, cañadones, ríos y manantiales; dicho paisaje tiene diversos tipos de suelos: áridos, semiáridos, salinos y pedregosos.
 La flora es achaparrada, característica de la estepa, en la cual podremos encontrarnos con coirones, neneos, mamuel choique, manca perros y otras plantas y arbustos típicos, como la ya conocida planta de calafate.
Es en la  Estancia Don José, donde se combina armónicamente, la mística de estos lugares cargados de historia, con todo el potencial de sus paisajes naturales. La visita al lugar permite asomarse a la cultura Tehuelche, recorriendo caminos, donde se palpan las huellas dejadas por los primeros habitantes de estas tierras; sentarse a "escuchar el silencio" y observar la inmensidad del cielo, en el mismo sitio donde hace miles de años, los habitantes naturales de esta tierra, pintaron sus sueños en el alero de la barda, transformado en un improvisado paño natural…


Aguas Orizon es un agua natural mineral de manantial de tierras orgánicas contiene: 

Sodio: 65
Calcio 24
Mg 13
Potasio 3.7
Bic 214.6
TSD: 312



Podemos señalar que Agua Orizon es un agua mineral de manantial con aspecto brillante y límpida, aromas neutros y refrescantes, en boca se presenta ligera, persistente y muy equilibrada en sus contenidos minerales, toda una armonía que resulta de su marco historico y  geográfico que la rodea. Bon Appetit.



Taller de Agua Mineral

Taller de Agua Mineral

Las notas de este Blog están registradas en:

Dirección Nacional del Derecho de Autor- Registro nº 845076-819756